“我們的競爭對手不是任何一家餐飲企業，反而有可能突然從互聯網公司跑出來的一個創業者，就對我們造成了沖擊。”楊國福集團某高層人士認為“與其他麻辣燙企業的競爭態勢”，令他擔憂的潛在對手并非來自同行，而很可能來自某個互聯網的創業者。
這種“居安思危”的考慮讓“楊國福麻辣燙”抓住了餐飲業的“命門”，就是供應鏈。
麻辣燙的菜品都是自選，看似簡單，但想要不出問題，對食材和供應鏈的要求相當之高。如何保證出品口味、食材等始終保持穩定水準，供應鏈問題一直以來便是麻辣燙市場的痛點。
為了保證食材的品質與安全，楊國福集團決定從根源上來解決供應鏈的問題。早在2014年，楊國福集團就開始籌劃自建工廠,并于2018年在四川建成智能工廠,這是國內為數不多的超現代化進口設備的智能型工廠。同時,楊國福四川工廠按照歐盟BRC衛生標準、30萬級GMP要求設計并制造,設備由德國、荷蘭、日本、瑞士的聲譽卓著的國際品牌制造,可以實現從原料儲備到成品碼垛的全流程自動化生產及智能化運作。
創始人楊國福不斷地強調,“楊國福集團想走得更遠,只有打造自己的供應鏈體系,才能擁有核心競爭力”。
例如，2019年，楊國福推出番茄湯底，為了尋找最合適做湯底的番茄，研發團隊對國內番茄產品進行了大規模比對。最終，選中了中糧屯河番茄有限公司這一世界第二大番茄加工企業，擁有從種子研發、種植、初加工、深加工、物流、銷售為一體的番茄制品產業鏈。
此外,楊國福集團的四川工廠還擁有內部研發中心、大型化驗室以及生產車間，可以實現研發和試生產程序緊密結合，全自動化處理，自動化的水平甚至可媲美世界500強食品企業。
有了供應鏈的賦能，“楊國福麻辣燙”湯底料的調料配比可以通過“一鍵編程調整系統”簡化運營流程，人工操作負擔低，確保食品安全合規的同時又能保留天然風味。完善的供應鏈更高質、更高效地保證了食材的品質,從而為楊國福集團的逆勢擴張注入了強大的生命力。
完善的加盟商培訓體系
盡管中國餐飲業過去幾年屢次爆出“關店潮”，但是“楊國福麻辣燙”的加盟商開店步伐卻從未停止。
“讓夢想成為現實。愿你做的每?次選擇，都有我們的全程陪伴，餐飲創業第?步，從楊國福開始。”這是創始人楊國福對于加盟商的寄語。
得益于不一樣的口味,楊國福2003年開出的第一家店就迅速打開了市場,不僅受到消費者歡迎，更受到了諸多加盟商的青睞。
過去二十年里，“楊國福麻辣燙”利用加盟模式，迅速在全國市場跑馬圈地，將一個地域性小吃變成了全國性美食。
2019-2021年前三季度，在線下餐飲遭受重創的背景下，“楊國福麻辣燙”國的門店數量依然實現了從4721家到5783家的逆勢增長。期間，“楊國福麻辣燙”凈利潤分別為1.81億元、1.68億元和2021年前三季度的2.02億元。
與此同時，“楊國福麻辣燙”以超過99.9%加盟率，近20%的凈利潤率傲視中餐業。
截至目前，楊國福集團的全球門店數量已經超過了6000家，其中絕大多數是加盟商門店。
如何管理眾多的加盟商，成了擺在楊國福集團面前的一個重要問題。
楊國福集團給出了一個“選擇楊國福的六大理由”，其中之一就是“?標準、易拓展的加盟模式”，包括“統?采購、標準化經營要求、監督管理制度和全?的培訓體系。”
據了解，“楊國福麻辣燙”的加盟商培訓系統是專為提升加盟商門店運營能力而打造。不論新老加盟商，通過培訓社區，一則可以低成本批量學習門店運營的最佳實踐，二則可以通過問答板塊的有獎競答，互相解決經營中遇到的難題。
同時，“楊國福麻辣燙”的采購和進貨系統則可以間接監控每一個門店的經營狀況。當該系統檢測到某加盟商門店的進貨數據異常波動的時候，楊國福集團總部就會立刻打電話或者派出實地人員進行考察，分析經營波動是因為店鋪門口出現了道路整修、天氣，還是疫情等具體原因，并給出相應的指導方案。
另外，“楊國福麻辣燙”的巡店和評級系統則為了公司能夠直接管理加盟店，加盟店的培訓、采購、收銀和會員數量等信息，都將成為總部對加盟店評級的參考指標，成為加盟店定級、總部對加盟店實施不同政策的依據。評級高的加盟商可以優享采購總部產品的折扣，獲得延展賬期等待遇。
根據楊國福招商加盟官方微信公眾號，目前最新的加盟費用情況為：北上廣深一線城市加盟費用為27900元/年，其他地級市及直轄市為23900元/年，鄉鎮縣級市為19900元/年；另外還要收取1萬-3萬元不等的品牌保證金。
對于沒有從事過餐飲但想加盟“楊國福麻辣燙”的人，楊國福集團會派出經驗豐富的選址專家給予指導和幫助；對于有過餐飲從業經驗的人來說，楊國福集團會有專業人士幫助其評估店面。
簽訂加盟合同后，楊國福集團會為店面管理人員、技術人員及普通員工提供培訓，包括初始培訓和后續培訓，加盟期間也是隨時回來培訓的，主要內容為對廚師、店長培訓調湯和培訓門店日常經營管理知識。
有業內人士認為，楊國福集團的加盟費即使貴，也仍有源源不斷的加盟商加入的原因就是其“品控好，回本快”。正是基于成熟與完善的加盟商培訓體系，越來越多的加盟商才能夠賺到錢，才能夠抵御住過去幾年的不可控風險，最終支撐著楊國福集團的快速發展。
數字化轉型賦能其中
2022年，楊國福集團不僅在海外開設了25家門店，還創立一個新品牌“嗎啦嗎啦泰式火燙”，相繼在上海南翔印象城和成都建設巷開業。
與此同時，楊國福集團2022年的線上電商銷售額達2300萬元。
實際上，在2022年，楊國福集團陸續獲得了不少行業領先獎項，例如2022中國餐飲品類影響力TOP50、202中國特色小吃十大品牌、2021-2022年度火鍋連鎖好項目、2022年度餐飲品牌力百強、2021年度中國火鍋百強企業、2021年度中國餐飲百強企業等等。
能夠穿越疫情周期并呈現穩步上升，得益于楊國福集團的戰略布局，投資5億建設投產的智能工廠、數字化賦能加盟商、供應鏈、會員私域、內部發展等核心工作，實現從內部到外部高效的組織協同。
在去年11月末的一次大會上，楊國福集團某高層人士分享了《服務于集團戰略的數字化實踐》的主題，包括“楊國福集團立足自身、面向行業上下游，從體驗、服務、治理三個層面打造數字化系統；楊國福集團以搭積木的方式在考慮整個數字化體系的建設，為了讓數字化‘長得更好’，公司有一個‘三用’原則作為評判標準；在數字化轉型過程中，楊國福集團數字化團隊對‘標準化’‘數字化’的思考，以及集團如何挑選數字化供應商。”
基于北極星指標下繁星計劃（加盟商）、乘風計劃（代理商）、森林計劃（工廠、供應商、服務商）的生態建設，楊國福集團的數字化從體驗到服務到治理展開，以終為始營造出一種新的運營流程去應對未來的競爭，而不僅僅是通過數字化去實現運營的標準化。
楊國福集團認為，市場在不斷變化，加盟商也越來越年輕。為了讓加盟商像滿天繁星一樣閃亮，楊國福集團以數字化的精細管理，打造成長和晉升體系，不僅幫助他們開好1家加盟店，還要讓他們開出第2家、第3家店，與楊國福集團共同參與到這個不斷變化的環境中共同成長。
資料顯示，“楊國福麻辣燙”的品牌升級經歷了“信息化——數字化——數智化”三個階段。
在信息化階段，“楊國福麻辣燙”統一POS收銀、打通供應鏈系統，通過掌握了“采”和“出”的核心數據，支撐業務決策；在數字化階段，“楊國福麻辣燙”對加盟商供貨系統、巡店系統進行打通，實現了庫存——要貨——采購——運輸全流程的數字化，確保從自采到履約全過程的質量控制；在數智化階段，“楊國福麻辣燙”通過智能識別攝像頭、AI智能POS等智能的設備推動品牌的進一步升級。
2023年1月初，楊國福集團與嘩啦啦進一步達成合作，雙方將在供應鏈、api、hbi等產品合作的基礎上，繼續圍繞著抖音、支付寶、微信小程序、怪獸商城等賦能品牌提高全域競爭力，推動品牌數字化升級。
時至今日，年逾半百的楊國福依然雄心壯志，以過人的旺盛精力對自己提出了更大的挑戰：2025年，國內門店數量要增至9000家，集團整體營收要達到100億元。
如此氣勢的戰略背后是楊國福集團的信心與底氣，而這份信心與底氣的背后是楊國福集團的數字化轉型。
目前，楊國福集團已經逐步構建好了數字化底座能力，未來的重點是充分發揮數字化系統的功能，實現將加盟商的配合度無限拉近直營店。
對于楊國福集團來說，供應鏈管理、加盟商培訓和數字化轉型或許是其能夠“穿越疫情周期并逆勢擴張”的力量，而這種力量在“下一個20年”應該依舊能夠引領“楊國福麻辣燙”走得更遠、飛得更高。
責任編輯：
