芹菜餡的餃子餡怎么調最好吃竅門？芹菜餡的餃子餡芹菜用焯水嗎？-員工福利網

芹菜餡的餃子餡怎么調最好吃竅門？

芹菜有種特殊的香味，正是因為這種迷人的香味讓人們愛上了芹菜。芹菜的香味來源是因為它含有化學物質“洋芹醚”、“香檸檬烯”和“丁基苯酞”，所以芹菜除了可以做菜、做餡，還有著治療的作用。

因為芹菜的特殊香味，所以用芹菜包餃子，無論是和牛肉搭配，還是和豬肉搭配都非常好吃。雖然芹菜香味濃，但是許多人包的芹菜餡餃子卻沒有芹菜的香味，這是因為你調芹菜餡時，沒有掌握3個訣竅，也就是有3個步驟沒做對！

下面我把調芹菜餡的3個訣竅和具體步驟分享出來，只要你牢記這3個訣竅，包出來的芹菜餡餃子不僅香味濃，還能鮮嫩好吃！

訣竅1：不要焯水

調芹菜餡時，許多人選擇把芹菜先焯水，再擰干，然后才切碎拌成餃子餡。正是因為這個操作步驟，所以包出來的芹菜餡餃子才沒有了芹菜味！

芹菜焯水時，它里邊含有的3種有香味的化學物質，已經流失不少，再經過擰水，把芹菜里的汁水也給擰了出去，本來現在大棚種植的芹菜香味就不太濃，再經過這樣的處理，芹菜還有香味嗎？

其實調芹菜餡時，不需要焯水，直接切碎就能拌餃子餡，這樣不僅包出來的芹菜餡餃子香味很濃，連芹菜里的營養成分一點也不會流失。

訣竅2：不要切太碎

現在調餃子餡很方便，肉餡和蔬菜都能借助機器來“攪碎”，不再需要受累用刀去切了。雖然機器是省時省力，但是如果用機器攪芹菜，不僅會把芹菜攪得太碎，重要的是芹菜的汁水也會流出來，調餃子餡時會讓餃子餡太稀不好包。

用芹菜調餃子餡，盡量不要用機器攪碎，要用刀切。用刀把芹菜切成小顆粒狀，黃豆粒大小就行，不要切太碎，也盡量不要再改刀去“剁”。這樣切不僅能保持住芹菜里的汁水不流出，還能讓芹菜餡餃子香脆可口。

訣竅3：芹菜切碎拌油

芹菜因為汁水多，又沒有經過焯水，所以調餃子餡時，如果加鹽調味后，就很容易把芹菜汁給腌出來，造成餃子餡里的湯水過多。

因此芹菜切碎后，在拌餃子餡之前先拌上一層油，這樣用油阻隔了鹽的滲入，讓芹菜不會因為加鹽調味而滲出來湯汁。

豬肉芹菜餃子餡做法步驟：

食材：七瘦三肥的豬肉500克，新鮮的去葉嫩芹菜500克

調料：料油100克、姜末30克、蠔油50克、生抽5克、老抽5克、胡椒粉2克、白糖2克、鹽10克、雞精味精各4克（可選）

制作步驟：

1，把擇干凈的500克芹菜洗干凈，晾干水分備用。

2，把500克豬肉剁成小顆粒狀，加入姜末30克、蠔油50克、生抽5克、老抽5克、胡椒粉2克、白糖2克、鹽5克、雞精味精各4克。

3，把豬肉餡和調料拌勻，加水40克朝著一個方向攪進肉餡里，把肉餡攪打起膠后，加入50克料油拌勻放進冰箱里冷藏。

4，等冰箱里的肉餡冷藏凝固后，把晾干水分的500克芹菜切碎，拌上50克料油，然后把肉餡和芹菜混合，最后加入5克鹽拌勻即可。

總結：

1，芹菜要選嫩一點的綠莖芹菜，最好不要用西芹。

2，因為要保持芹菜的香味，所以不用不焯水的芹菜調餃子餡，具體操作步驟和韭菜餡是一樣的。

3，調好的芹菜餡放置久了照樣還是會有湯水，因此要盡快包成餃子。

芹菜餡餃子沒有芹菜味？牢記以上3個訣竅，不僅芹菜味濃，還鮮嫩好吃！

餃子餡要調成味美、多汁、好吃，有幾個小竅門，以經典的豬肉芹菜餡為例
1. 肉餡里加一定比例蔥姜花椒水，豬肉和水的比例為4:1。
2. 芹菜和豬肉的比例大約1:1。
3. 芹菜不用焯水，不用切太碎
4. 加一些洋蔥，約為芹菜的1/3
5. 自制芝麻辣椒油拌餡

用料

1. 注意豬肉和水的比例，一般是3:1左右。
這里用了含水分比較多的芹菜，故調整比例為4:1。
2. 拌餡時先加油，最后加鹽，這樣。這樣可以封住菜的水分，避免餡料出水。

芹菜餡的餃子餡芹菜用焯水嗎？

芹菜包餃子用不用焯水

芹菜可以不用焯水的，把芹菜洗干凈之后就可以直接切成沫沫，然后就可以調餡了，這樣吃起來芹菜有顆粒感，這樣口感會豐富一些。而且在調餡兒的時候要注意千萬不能放大蔥，大蔥的味道比較沖，而芹菜能又有一種獨特的香味，兩個混合在一起的話味道就會不怎么樣，所以在調芹菜餡兒的時候千萬不要放大蔥。