有雜質的蛋清很難打出來。
接下來我們來制作蛋黃醬。蛋黃中加入少量細砂糖，攪拌至融化。
初學者建議使用細砂糖和糖粉。
接著加入水和色拉油，攪拌5分鐘以上直至乳化。
主要體現在蛋黃的淡化和一些細膩的泡沫上。
低筋面粉全部過篩，攪成鋸齒狀攪拌均勻。
如果打蛋的時候感覺有點阻力，就可以了。蛋黃糊就做好了。
打蛋清。分3次加入大部分糖。新手用白糖和糖粉，老手免費。
新手不減糖，老手隨意。
打發的時候靠著碗壁敲打，這樣更均勻。
將蛋白霜打至8分，拉起看到扎實的倒刺，進入攪拌過程。
將三分之一的蛋白霜放入蛋黃糊中攪拌，邊攪拌邊轉動碗。
范圍可以更大，比如做飯。
攪拌均勻后倒回剩下的蛋白霜中，同樣邊攪拌邊轉動碗。
一定要攪拌均勻，不要還看到白色的蛋白霜。
混合不均勻也會失敗。
6寸蛋糕模不要貼油紙，不要刷油，不要用不粘模具。
將蛋糕糊從上往下倒入，攪拌好的蛋糕糊不會有明顯的大氣泡，而且在搖晃氣泡的時候也不會抖出很多。
烤箱預熱140度，放在烤箱倒數第二層，烤45-50分鐘。
如果你的烤箱太熱，建議再調低10度。
烤好后，從40厘米高處拋下，搖晃散熱。
然后將其倒置并冷卻。冷卻后，用手將模具取出，輕輕推動轉動，就很容易取出來了。
一個完整的基礎戚風蛋糕，可以做生日蛋糕，可以承重水果和奶油，
祝大家雪紡成功。
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做完后可以給我留言交作業。
如果大家在制作過程中遇到不懂的地方，可以隨時給我留言，我看到會及時回復大家。
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