包餃子餡用什么材料好吃？
包餃子，精選8種餃子餡，葷素搭配經典美味，全家都喜歡
明天就是農歷臘月二十三，北方人的小年，也是一年之中最后一個傳統節日了。在中國，傳統節日一定伴隨著傳統風俗習慣，小年這一天，民間有“祭灶”的風俗習慣，大家還會吃傳統美食——餃子，意為給灶王爺送行，祈求新的一年五谷豐登。今天小寧就分享大家8款經典美味的餃子餡，葷素搭配，滿足各種口味。
一、豬肉白菜餡
食材：豬肉餡，白菜，蔥姜，生抽，老抽，十三香，鹽，五香料油。
制作方法：
1、白菜葉子一片一片摘下來，清洗干凈后控干水分備用；肉餡中加入生抽、老抽、十三香和鹽攪拌均勻，然后少量多次的打入一個蔥姜汁，順著一個方向攪打上勁，一直打到肉餡喝飽水，再也打不進去，加入一勺香油，幫助肉餡鎖水。
2、將白菜切成較碎的顆粒，這里要注意千萬不要剁，剁出來的白菜非常容易出水，然后加入適量的五香料油，將所有白菜攪拌至包裹上料油的狀態，這樣就可以避免白菜接觸到鹽而殺出水分。
3、將大蔥切碎和白菜一起放入肉餡中攪拌均勻即可。
二、三鮮餡
食材：韭菜，蝦仁，雞蛋，鹽，白胡椒粉，蠔油，五香料油，香油。
制作方法：
1、蝦仁中加入料酒、白胡椒粉、抓拌均勻腌制10分鐘，切成碎粒備用；雞蛋用筷子炒成雞蛋碎，盛出晾涼備用；韭菜洗凈控干水分，切碎備用。
2、首先將韭菜放入大盆中，加入一勺香油和兩勺五香料油，攪拌均勻后放入蝦仁和晾涼雞蛋，然后加入白胡椒粉，蠔油，最后加入適量的食用鹽全部攪拌均勻后，加入一顆生雞蛋攪拌均勻即可。
三、豬肉大蔥餡
食材：豬肉餡，鹽，生抽，老抽，胡椒粉，蠔油，大蔥，小蔥，姜，五香料油。
制作方法：
1、肉餡中加入鹽，生抽，老抽、蠔油和胡椒粉攪拌均勻備用；料理機中加入大蔥、去皮生姜，再加入適量清水，攪打成蔥姜汁后過濾出來，少量多次的打入肉餡中，順著一個方向攪打上勁，待肉餡喝飽水后，加入適量的五香料油，用來鎖水。
2、調好的餡料先不要用，放入冰箱冷藏2個小時，包餃子之前拿出來，將小蔥切碎，放進閑聊中攪拌均勻即可。
四、西紅柿雞蛋蝦仁餡
食材：西紅柿，雞蛋，蝦仁，五香料油，鹽，蒸魚豉油，白胡椒粉，蠔油，香蔥。
制作方法：
1、蝦仁中加入適量料酒、白胡椒粉和鹽抓拌均勻，腌制10分鐘備用。
2、西紅柿開水燙一下去掉外皮切成小碎丁，擠出湯汁后放入適量的無香料油攪拌均勻備用；雞蛋炒碎，放涼后放入雞蛋中，然后加入蠔油、蒸魚豉油、白胡椒粉和適量鹽攪拌均勻備用。
3、包餃子的時候，先放西紅柿雞蛋餡，然后再放入一顆完整的蝦仁即可。
五、牛肉餡
食材：牛肉，十三香，生抽，蠔油，紅燒醬油，蔥姜，花椒，五香料油。
制作方法：
1、牛肉餡中加入鹽、紅燒醬油、十三香、蠔油、生抽順著一個方向攪拌均勻備用；碗中放入蔥段、姜片、花椒，再加入適量清水下手抓揉出蔥姜水，過濾出來備用。
2、蔥姜水少量多次的倒入牛肉餡中，攪打上勁，直到再也打不進去水的狀態，加入一顆雞蛋清，攪拌均勻后加入適量五香料油攪拌均勻鎖水，最后包餃子之前加入大蔥攪拌均勻即可。
六、羊肉餡
食材：羊肉餡，洋蔥大蔥，花椒水，生抽，老抽，鹽，花椒油，白胡椒粉。
制作方法：
1、羊肉餡中加入生抽、老抽、白胡椒粉、鹽攪拌均勻備用；鍋中放入適量水，加入一把花椒燒開晾涼后，少量多次打入肉餡中，攪打上勁知道再也打不進去水就可以了。
2、鍋中燒一個花椒油，花椒變黑油冒煙的狀態離火，稍微晾涼潑在肉餡上，然后加入洋蔥碎和大蔥碎攪拌均勻即可。
七、豬肉香菇餡
食材：豬肉餡，蔥姜，香菇，玉米粒，生抽，老抽，鹽，十三香，蠔油，五香料油。
制作方法：
1、料理機中加入大蔥和去皮生姜，再加入適量清水，攪打成細膩的蔥姜水后，少量多次的倒入肉餡中，順著一個方向攪打上勁后，再加入下一次蔥姜汁，直到肉餡喝飽水分即可。
2、閑聊中加入生抽、老抽、鹽、十三香攪拌均勻，最后加入蠔油和五香料油攪拌均勻，放入冰箱冷藏半小時備用。
3、香菇焯水后切碎，放入冷藏好的肉餡中，再加入適量的玉米粒攪拌均勻即可。
八、豬肉青椒餡
食材：豬肉，青椒，大蔥，小蔥，生抽，老抽，鹽，花椒、八角、桂皮、香葉、香菜胡椒粉。
制作方法：
1、鍋中倒油，放入洋蔥、大蔥、小蔥、花椒、八角、桂皮、香葉、香菜熬制到洋蔥變糊后撈出食材，留下五香料油放涼備用。
2、肉餡中加入生抽、老抽、胡椒粉和鹽攪拌均勻備用；料理機中加入蔥段、去皮姜片和適量清水攪打成蔥姜水，過濾出來，分三次打入肉餡中，大約是1斤肉打入8兩水，大家看狀態，一直到豬肉喝飽水分，發粘的狀態就可以了。
3、最后加入晾涼的無香料油鎖水，放入冰箱冷藏一個小時，包餃子的時候放入青椒碎攪拌均勻即可。
包餃子用豬肉的什么地方好？
餃子可是我們的傳統美食，也是春節必備的一種節日美食。它的包法雖然很單調，沒有太多的品種，但是，它的餡料可是品種太多了，可以說是數不清的餡料，只要你喜歡吃的都可以包出來，只要食材能吃的，也差不多都可以作為餡料，這樣說，肉類就是首選的食材，一般我們包餃子就離不開肉類。
提起做餃子餡，大家可能首選的就是豬肉（少數民族除外），這是因為豬肉是我們的主要肉類之一，它不僅價格便宜，而且肉質也比較鮮嫩鮮美。做法也是多樣化，可以和多種食材包餃子，因此，豬肉就是包餃子的主要肉類。
包餃子用豬肉哪個部位更好吃？
我的回答是：前豬腿肉比較好，大家都知道，每次去買豬肉，攤主都會問你，炒菜吃還是包餃子？如果是包餃子，攤主會說，那就豬前腿肉。
其實是：豬后腿，再就是五花肉，這三個部位一般就是包餃子的首選部位。
為什么包餃子做餡要用豬前腿肉？
豬前腿
豬也屬于愛活動的動物，雖然是家禽，但是活動量并不小，養過豬的都知道，豬活動量越大，豬肉越好吃越香，這就是為什么土豬肉好的原因之一。因為豬前腿活動的比較多，瘦肉比較多，但是承受力比較小，所以說肌肉含量會少一點，肥肉集中在表面，結構有點像牛肉，而且前腿比后腿活動的更頻繁，因此前腿肉質更細膩嫩一些，口感更軟嫩香濃。做餡比較合適了。做餡要有一定的肥瘦比例，一般是2：8或者是3：7，當然你入口味喜歡香濃一些，可以是4：6這樣的肥瘦搭配比較，包餃子都會比較鮮嫩好吃不油膩。
為什么豬后腿和五花肉也可以做餡包餃子？
1、豬后腿
這個部位的肉質，和豬前腿有些區別，就是活動量沒有前腿多，肉質肥瘦相間層次分明比較明顯，表面有一層脂肪。它的肉質顯得稍微要老一點，而且肉質是非常的緊實的，又由于后腿肉一般承受力比較大，所以說肌肉比較多。但是它的瘦肉比前腿多，作為包子的原料，愛吃瘦一些餃子的，首選就是豬后腿了，肥瘦搭配比例，就看 的口味了。
2、五花肉
提起五花肉，大家想到就是用它做紅燒肉，這個是紅燒肉必備的豬肉部位，它是豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，因此被稱為“五花肉”。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。這個部位幾乎沒有運動量，就是肥肉多而且瘦肉少。做餡就是顯得比較肥一些油膩一些，但是有些人口味就是喜歡這樣的肥，說是肥點香濃好吃，可以多加配菜一起做餡，那就更美味了。也可以再加點別的部位的瘦肉一起做餡，口感真的很香濃好吃了。我也這樣用五花肉和別的部位瘦肉一起做餡包餃子過，就是香濃好吃。知道為什么紅燒肉必須用五花肉了吧，這就是原因。
豬肉的部位做餡包餃子，大致就是這三部位，至于其它部位，也可以做餡，就是在口感上差一些，尤其是瘦肉比較多的部位里脊肉，那就要搭配五花肉來做餡，如果真的沒有其它部位的肉類，這個部位也就是比較好的選擇。不管那個豬的部位，必須要有肥肉搭配，這樣包出來的餃子才香濃好吃，肥而不膩。
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