配料
大黃30克，切細，最好使用曼陀林刨絲器；水100克；有機高筋粉50克；有機全麥黑麥粉50克。
大黃里含有天然酵母，在發酵過程中起催化作用。使用葡萄、西紅柿或者酸奶也可以達到效果，但是大黃是最穩妥的方法。一臺精確的電子秤是非常必要的。
第一天
在攪拌盤中首先放入大黃，在把水倒進去，最后把高筋粉和黑麥粉一起倒入，攪拌成稠糊狀。用保鮮膜將面糊松松蓋住，放在一個較溫暖的地方靜置24小時。
第二天
在第二天的同樣一個時間里，再倒入50克水、25克高筋粉及25克黑麥粉，攪拌均勻后同樣將面糊松松蓋住，放在一個較溫暖的地方。
第三天
重復第二天的步驟。
第四天
你要開始留意面團開始活性發酵，并且重復第三天的步驟。
第五天
這時，酵頭應該開始起泡并且發出刺激的味道，將其混合均勻，取出30克的酵頭放在攪拌盤中，將里面的大黃挑出來，因為大黃已經完成了它的工作，目前已經完全分解了。在攪拌盤在中倒入125克水，邊攪拌邊倒入30克黑麥粉、30克全麥粉以及80克高筋粉，攪拌至完全融合后把面團松松蓋上，靜止在溫暖的地方。
將剩余的酵頭丟掉，因為過多的酵頭會過快地分解面粉，這樣，等到你要做面包的時候，酵頭就已經停止了發酵運動。為了避免浪費，可以將多余的酵頭送給別人。
第六天
重復第五天的步驟。
第七天
酵頭完成，你可以做任何一種酵母面包，或者混合一些商業酵母制作其他面包。
保存
現在你的酵頭已經是有生命，會呼吸的東西了。做完面包后，你需要給酵頭補充做面包失去的份量，一半面粉一半水。如果你暫時不打算做面包，你可以把它存在冰箱里好，或者更好讓它脫水保存。
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